丰富的钙：
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
其中一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，蛋黄酥，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，南京蛋黄酥，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
蛋黄酥是一种高热量的食物，---时并不适合食用。如果我们吃掉一颗小的蛋黄酥，那么就需要做健美操40分钟才能将它完全消耗;若是一颗大的，那么至少就需要慢跑半小时，想一想，这个运动量也还是不小的，若你不想运动，那你就只能控制自己的食欲了。若是你没能忍住，吃了它，那你就只能通过减少其他食物的摄入来控制体重了，因为100克蛋黄酥的热量已经占据了健康成年人每天所摄入总热量的17%!
13世纪，蛋黄酥生产厂家，奥斯曼帝国继承了阿拉伯的衣钵，并开始对的东欧、南欧进行，酥皮也被带到了这些地方。意大利的羊角可颂、千层酥，蛋黄酥价格，法国的拿破仑酥、酥皮汤、酥盒，英国的派皮都是在那之后几百年渐次形成。再之后，欧洲---，大航海的殖民浪潮来临，酥皮被欧洲人带到了全。美洲人在英式派皮的基础上发展出了代表美国精神的美国派，---在法式黄油杏仁酥的基础上发展出了日式洋果子。
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