---酸：
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为---酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，邯郸蛋黄酥，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪---在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
相信很多人都吃到过含有咸蛋黄的食物吧，比如说莲蓉蛋黄月饼、蛋黄酥等等，它的味道是很多人都喜欢的，蛋黄酥牌子，虽然咸咸的，但是并不会太咸腻。但是大家也都知道，一个完整的蛋是由蛋壳、蛋清和蛋黄组成的，煮熟以后的蛋，蛋清会变白，而且它很有营养，如果丢掉的话是很浪费的。那么，这些用来做月饼、蛋黄酥等等的蛋黄，它的“兄弟”蛋清去哪了呢？
有很多盆友在腌渍的情况下会在器皿内放进黄泥巴，为了能---的进味，自然也是能够 的。
腌好的咸鸭蛋取下来以后先将外皮的覆盖层清洗，蛋黄酥价格，随后在锅内用开水煮熟或是煮开，随后就可以取下鸡蛋黄，剩余的蛋白质能够 用来配粥服用。
也有一种是，立即腌制咸蛋黄。将蛋粉碎，蛋白质和鸡蛋黄分离出来。分离出来的情况下要小心，不必将鸡蛋黄打碎，蛋白质和鸡蛋黄要分离出来的干净一点。
随后将鸡蛋黄立即置放在装满盐的器皿里边，蛋黄酥礼品盒，用盐将鸡蛋黄盖着。要是2-3个钟头就可以腌渍进行。
腌好以后，将鸡蛋黄放进锅内煮熟，就可以服用了。
立即腌鸭蛋黄在時间上边会比种腌渍方式 迅速许多 。能够 在一边制做蛋黄酥表层---的情况下，一遍提前准备腌制咸蛋黄。
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