相信很多人都吃到过含有咸蛋黄的食物吧，比如说莲蓉蛋黄月饼、蛋黄酥等等，蛋黄酥，它的味道是很多人都喜欢的，虽然咸咸的，但是并不会太咸腻。但是大家也都知道，一个完整的蛋是由蛋壳、蛋清和蛋黄组成的，煮熟以后的蛋，蛋清会变白，而且它很有营养，如果丢掉的话是很浪费的。那么，这些用来做月饼、蛋黄酥等等的蛋黄，它的“兄弟”蛋清去哪了呢？
：细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。
将面粉倒入盆中，崂山区蛋黄酥，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油)。油酥的做法就和差不多，也是将面粉倒入盆中，蛋黄酥批发，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。
分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。将豆沙压扁，包入蛋黄备用。压平，包入油酥，包好后，接口向下，用擀面杖擀包好的酥油团，长度在12cm左右，卷起。然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。
1、包酥皮的时候一定要包的均匀。
2、叠被子次数不要超过3次。
3、擀的时候不要来回反复擀。
4、破皮了也没关系，照做即可。
5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。
6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。
一般为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。崂山区蛋黄酥-奢德食品-蛋黄酥批发价格由临沂妙果品牌运营有限公司提供。临沂妙果品牌运营有限公司为客户提供“奢德蛋黄酥,奢德沙麦豆包,奢德慕斯雪芙,奢德超软蛋糕”等业务，公司拥有“奢德蛋黄酥,奢德沙麦豆包,奢德慕斯雪芙,奢德超软蛋糕”等品牌，---于饼干糕点等行业。欢迎来电垂询，联系人：唐先生。
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