1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
2.制作慕斯的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了。
3.另外制作时特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。
牛奶 :
牛奶是形成慕斯体内基本所需要的水分,用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶,虽然可以制作但在风味,口感上远不如牛奶。---是冻过后内部会存在很大的冰结晶(冰渣)。
淡奶油:
加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味,另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常,慕斯雪芙品牌,我们选用动物性鲜奶油,这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高,而植脂奶油味道稍逊,慕斯雪芙多少钱,没有浓郁的奶香。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,慕斯雪芙批发,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕早出现在美食之都法国巴黎,---们在奶油中加入起稳定作用和---结构,口感和风味的各种辅料,贵州慕斯雪芙,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
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