慕斯雪芙生产厂家-临沂妙果-河口区慕斯雪芙

慕斯蛋糕在加工的过程当中需要用吉利丁之类的鱼胶成分，河口区慕斯雪芙，以此来保持来保持慕斯蛋糕的形状，也形成慕斯蛋糕---的口感，冰淇淋蛋糕就没有这种成分，但是冰淇淋蛋糕其他的---的东西---蛋黄，那么蛋黄起到什么作用呢？蛋黄在冰淇淋中的主要作用就是：乳化剂！它可以使冰淇淋中的油水结合，改变终冰淇淋的质地，使冰淇淋的口感---细腻，柔滑。同时它对于冰淇淋中的冰晶大小也有影响，蛋黄会让冰晶的变小，终冰淇淋口感的好～如果冰晶过大，慕斯雪芙价格，就和冰块没有区别了。

吉利丁：

吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。

糖：

糖分在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的---弹性。糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。

蛋黄 ：

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的，也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为，还是只添加蛋黄的慕斯口感。

这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了---的---的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卵磷脂。