有时在松弛时没有包覆好，或是涂上蛋液后风干过久，蛋黄酥多少钱，就会导致表皮干裂掉。另外，内馅的蛋黄产生油爆，让蛋黄酥的体积被撑开，油酥也会，导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失败，重点在于配方的比例，品尝时入口即化即可。另外，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色较深且饼皮较软，如果不放糖便不易上色，但层次会较酥。本书配方中，用白美娜浓缩奶上色的目的，蛋黄酥批发，是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。
手工贵
蛋黄酥总的来说是一款相当思的酥点，至于说为什么贵，就我亲身体会来说，做一次相当花时间。如果是全手工制作的，肯定贵，毕竟人工贵。
原料贵
好的蛋黄酥用料是很讲究的，必须用熬制的猪油起酥效果是的，吃起来才层次分明，蛋黄酥的酥皮口感是相当的---。如果不用猪油，栖霞区蛋黄酥，用黄油也是可以的，但起酥效果比猪油略差。
除了制作酥皮用的猪油要好，再说馅料的---原材料——咸鸭蛋黄，蛋黄酥生产厂家，必须以腌制足月的咸鸭蛋去清去黄，要求咸蛋黄必须成型变硬，这样的蛋黄出油才多，口感会更赞，搭配红豆沙，这样咸香可口的组合，---不衰！另外，中点美食家姜波老师告诉我们，蛋黄的制作中，的不少用烤箱烤，而是用油炸，入油捞出即可，大家有时间不妨一试！想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
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